Brot & Backwaren –
Die Historie

Im Zuge der Entwicklung der Landwirtschaft und mit steigender Bevölkerungszahl wurde Brot zum festen und sehr wichtigen Bestandteil der Ernährung. Zur Verbesserung der Qualität und auch zur Abgrenzung schlossen sich im Mittelalter Bäcker zusammen und schufen strenge Vorschriften für das Handwerk. Wer Bäcker werden wollte, musste erst von einem Bäckermeister ausgebildet werden. Der Bäckerberuf war zu dieser Zeit körperlich sehr belastend, da alle Arbeiten von Hand erledigt werden mussten. Erst mit der industriellen Revolution war es möglich, für schwere Arbeit Maschinen zur Hilfe einzusetzen. Die Entwicklung von Rühr- und Knetmaschinen sowie von speziellen Backöfen erleichterte den Bäckern die Arbeit. Hinzu kamen künstliche Backzusatzstoffe, die es zunehmend einfacher machten, Backwaren mit konstanter Qualität, gutem Aussehen und langer Haltbarkeit herzustellen.
Zwar werden Brot- und Backwaren vielerorts industriell hergestellt, die Handwerkskultur jedoch existiert auch heute noch bzw. wurde in den vergangenen Jahren teilweise wiederentdeckt.
So versuchen gerade jüngere Bäcker durch althergebrachte Verfahren und Rohstoffe den Brotwaren ihren ursprünglichen Charakter zu geben. Neben den Brotgetreiden Weizen und Roggen werden vermehrt auch Dinkel oder Kamut, Einkorn und Emmer, alles Urformen des Weizens, eingesetzt. Andere Getreidearten wie Gerste, Reis, Mais, Hafer und Hirse bereiten beim Backen aufgrund der fehlenden Teigstruktur größte Mühe. Diese Getreide können aber gut beigemischt werden, um dem Brot besondere Geschmacksnoten zu geben.